Rui Shimokoda

Chef Rui Shimokoda 生於兵庫，十餘年來潛心料理之道，形成了植根於日本傳統、又始終向創新敞開的獨特風格。她曾在「吉泉」隨行政主廚谷河吉巳習藝——谷河主廚因電視節目《料理鐵人》而廣為人知，並曾獲米其林二星與三星殊榮。在其指導下，她深入研習茶道、花道、香道、書法與詩歌等古典技藝，養成了極為細膩的審美。

近年來，她不斷拓展日本料理的疆界：致力推廣宮廷雅致料理「有職料理」及其精妙的生間流刀法；並率先開發專為糖尿病患者設計的低卡路里懷石菜單，將營養學與傳統料理藝術融為一體。她熱衷於向世界傳播京都料理文化，經常在國際舞台上推介日本美食。

Chef Shimokoda 是一名持證營養師，並持有官方認證的河豚處理資格，體現了她對安全與卓越的雙重堅持。