Rui Shimokoda

Chef Rui Shimokoda 生于兵库，十余年来潜心料理之道，形成了植根于日本传统、又始终向创新敞开的独特风格。她曾在「吉泉」随行政主厨谷河吉巳习艺——谷河主厨因电视节目《料理铁人》而广为人知，并曾获米其林二星与三星殊荣。在其指导下，她深入研习茶道、花道、香道、书法与诗歌等古典技艺，养成了极为细腻的审美。

近年来，她不断拓展日本料理的疆界：致力推广宫廷雅致料理「有职料理」及其精妙的生间流刀法；并率先开发专为糖尿病患者设计的低卡路里怀石菜单，将营养学与传统料理艺术融为一体。她热衷于向世界传播京都料理文化，经常在国际舞台上推介日本美食。

Chef Shimokoda 是一名持证营养师，并持有官方认证的河豚处理资格，体现了她对安全与卓越的双重坚持。