Rui Shimokoda

효고현에서 태어난 Rui Shimokoda 셰프는 십여 년간 요리에 헌신하며, 일본 전통에 뿌리를 두되 언제나 혁신에 열려 있는 독자적인 스타일을 다져 왔습니다. ‘기치센(吉泉)’에서 TV 프로그램 ‘요리의 철인’으로 유명하며 미쉐린 2스타와 3스타를 받은 다니가와 요시미 총괄 셰프 아래에서 수련했습니다. 다니가와 셰프의 지도 아래 다도, 꽃꽂이, 향도, 서예, 시가 등 고전 예도를 깊이 익히며 지극히 세련된 미의식을 길렀습니다.

최근에는 일본 요리의 새로운 영역을 개척하고 있습니다. 궁중의 우아한 요리인 유소쿠 요리(有職料理)와 그 정교한 이카마류(生間流) 칼 기법을 널리 알리고, 당뇨병을 관리하는 분들을 위한 저칼로리 가이세키 메뉴를 선도적으로 개발해 영양학과 전통 요리의 예술을 하나로 엮었습니다. 교토의 요리 문화를 세계에 알리는 데 열정을 쏟으며, 국제 무대에서 일본 미식을 자주 소개하고 있습니다.

Shimokoda 셰프는 공인 영양사이며 복어를 조리하고 제공할 수 있는 공식 자격도 갖추고 있어, 안전과 탁월함 모두에 대한 신념을 보여 줍니다.