소개
의식과 예술이 만나다
Kappou는 Robinson Road에 자리한 스물한 석의 omakase 카운터로, 일본의 전통에 바치는 현대적 헌사이자 스피크이지의 고요한 여운을 담았습니다. 이곳의 모든 것은 당신 앞에서, 당신만을 위해 만들어집니다.
시작
소박한 시작에서
Kappou는 2014년, 소박하게 시작되었습니다. 2년 뒤인 2016년, 저녁의 모든 순간에 손이 닿을 만큼 작은 카운터를 원했던 Chef Aeron Choo의 비전에서 그 이름과 형태를 얻었습니다. 割烹, kappou는 손님 곁에서 자르고 익힌다는 일본의 옛말이며, 정해진 메뉴가 아니라 카운터의 친밀함으로 정의되는 요리입니다. 우리가 지은 것은 바로 그런 공간입니다.
철학
의식으로서의 식사
Kappou에서 식사는 하나의 공간을 꾸미듯 정성껏, 계절에 따라, 오직 앞에 앉은 손님만을 위해 구성됩니다. 칠십이후에 이르기까지 계절이 이끌고, 셰프가 짓고, 각 코스는 가장 알맞은 순간에 당신께 전해집니다. 그것은 저녁 식사라기보다, 세심한 배려로 이어진 하나의 흐름입니다.
셰프
Chef Aeron Choo
Aeron Choo는 규칙에 얽매이지 않는 셰프입니다. 싱가포르에서 가장 젊은 여성 omakase 셰프 중 한 명인 그녀는 일찍이 자신의 길을 찾아, 열네 살부터 수련을 쌓아 도쿄의 명망 높은 Japan Sushi Instructors Association을 졸업한 최초의 싱가포르인이 되었습니다.
그녀의 방식은 순수한 집중과 능숙한 손길을 아우르며, 지역과 인근의 최상의 식재료를 고요하면서도 강렬하게 어우러지게 합니다. 정밀함과 일본의 전통에 이끌려, 그녀는 매일 저녁을 몰입의 경험으로 빚어냅니다. 이야기를 들려주고, 식재료의 온전함에 경의를 표하는 무대로서.
수상 이력
World Gourmet Summit
2020 올해의 라이징 셰프 (여성)
사케 소믈리에
Kikisake-shi 공인
WSET 와인 소믈리에
Wine & Spirit Education Trust
Japan Sushi Instructors Association
싱가포르인 최초 수료 · 도쿄
카자리 스시 아트
공인 · Japan Sushi Instructors Association
Washoku World Challenge
아시아 1위 · 세계 3위
일본차 인스트럭터 협회
금상 · NPO 법인 수여
Prestige 40 Under 40
2024년 선정
팀
작은 팀, 하나의 카운터
공간
일흔두 절기(七十二候)
우리의 메뉴는 일본의 일흔두 절기(七十二候)를 따릅니다. 한 해를 넷이 아닌 일흔둘의 거의 감지할 수 없는 흐름으로 나누는 오래된 역법입니다. Kato Yusuke 씨가 설계한 이 공간도 같은 평온을 품고 있습니다. 따뜻하고, 은은하며, 고요한, Robinson Road에 자리한 스피크이지의 고요함 속에서, 앉는 순간 도시는 저만치 물러갑니다.
함께 앉으시길
좌석 예약하기