Rui Shimokoda

兵庫県に生まれた Rui Shimokoda は、十年以上にわたり料理の道に身を捧げ、日本の伝統に根ざしながらも常に革新に開かれた独自のスタイルを築いてきました。「吉泉」にて、テレビ番組『料理の鉄人』でも知られ、ミシュランの二つ星・三つ星を獲得した谷河吉巳総料理長のもとで修業。その薫陶を受け、茶道、華道、香道、書道、詩歌といった古典の芸道に深く親しみ、きわめて洗練された美意識を培いました。

近年は日本料理の新たな領域にも挑み、宮中の雅な料理である有職料理と、その精緻な生間流の包丁さばきの普及に努めています。また、糖尿病と向き合う方のための低カロリー懐石を先駆けて開発し、栄養学と伝統料理の美を結びつけました。京料理の文化を世界に伝えることに情熱を注ぎ、国際的な舞台で日本の食をたびたび紹介しています。

栄養士の資格を持ち、ふぐ調理の公的な免許も取得。安全と卓越、その両方への揺るぎない姿勢の表れです。