店について
儀式と芸術の交わり
Kappou は Robinson Road に佇む二十一席の omakase カウンター。日本の伝統への現代的な賛歌に、スピークイージーの静けさを重ねました。ここでは、すべてが目の前で、あなたのためだけに供されます。
はじまり
ささやかな始まりから
Kappou は 2014 年、ささやかに始まりました。二年後の 2016 年、Chef Aeron Choo の思いから、その名と姿を得ます。彼女が望んだのは、一夜のすべてに手の届く、小さなカウンターでした。割烹とは、客のかたわらで割き、烹るという日本の古い言葉。決まった献立ではなく、カウンターの親密さによって形づくられる料理です。私たちが築いたのは、そんな店です。
哲学
儀式としての食事
Kappou では、一室をしつらえるように食事を組み立てます。丁寧に、季節に沿って、目の前におられる方だけのために。七十二候にまで分け入って季節が決め、料理人が組み立て、それぞれの一皿を、味わうべき瞬間にお出しします。それは晩餐というより、一つひとつの心配りで結ばれた連なりです。
料理人
Chef Aeron Choo
Aeron Choo は、型にとらわれない料理人です。シンガポールで最も若い女性 omakase 料理人の一人であり、早くに道を定め、十四歳から研鑽を積みました。やがて、東京の名門 Japan Sushi Instructors Association を修了した初のシンガポール人となります。
彼女の流儀は、澄んだ集中と巧みな手さばきを併せ持ち、地元と近隣の最上の食材を、静かで力強いかたちで響き合わせます。精緻さと日本の伝統に導かれ、彼女は毎夜を没入の体験として築き上げます。物語を語り、食材のすべてに敬意を捧げる、その舞台として。
受賞歴
World Gourmet Summit
2020 ライジング・シェフ・オブ・ザ・イヤー（女性）
唎酒師
Kikisake-shi 認定
WSET ワインソムリエ
Wine & Spirit Education Trust
日本鮨職人協会
シンガポール人として初の修了 · 東京
飾り寿司
認定 · 日本鮨職人協会
Washoku World Challenge
アジア地区 1 位 · 世界 3 位
日本茶インストラクター協会
金賞 · NPO 法人認定
Prestige 40 Under 40
2024 年選出
スタッフ
小さなチーム、一つのカウンター
空間
七十二候
お品書きは、日本の七十二候に沿って移ろいます。一年を四季ではなく、七十二のかすかな移ろいに分かつ、古い暦です。Kato Yusuke 氏が手がけたこの空間も、同じ安らぎを湛えています。温かく、灯りを抑え、静かな、Robinson Road に佇むスピークイージーのような静けさ。腰を下ろした瞬間、街はそっと遠ざかります。
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