Rui Shimokoda

Lahir di Hyogo, Chef Rui Shimokoda telah mengabdikan lebih dari satu dekade pada seni kuliner, membentuk gaya khas yang berakar pada tradisi Jepang namun selalu terbuka pada inovasi. Ia menempa diri sebagai murid di Kitchisen di bawah bimbingan Executive Chef Yoshimi Tanigawa, yang dikenal dari serial televisi Iron Chef dan peraih dua serta tiga bintang Michelin. Di bawah bimbingan Chef Tanigawa, ia mengasah kepekaan estetika yang sangat halus melalui disiplin budaya klasik: upacara minum teh, merangkai bunga, upacara dupa, kaligrafi, dan puisi.

Dalam beberapa tahun terakhir, ia memperluas khazanahnya ke wilayah baru masakan Jepang. Karyanya mencakup memperkenalkan yūsoku-ryōri, masakan istana kekaisaran yang anggun, beserta teknik pisau aliran Ikama yang rumit. Ia juga memelopori menu kaiseki rendah kalori bagi penyandang diabetes, memadukan ilmu gizi dengan seni masakan tradisional. Bersemangat memperkenalkan budaya kuliner Kyoto kepada dunia, ia kerap mempromosikan gastronomi Jepang di panggung internasional.

Chef Shimokoda adalah ahli gizi bersertifikat dan memiliki lisensi resmi untuk mengolah dan menyajikan ikan buntal (fugu), bukti komitmennya pada keamanan sekaligus keunggulan.